鰯の一品

明日の節分に

鰯の棒鮨をご用意したいと思います

今日は下処理です

3枚におろし、骨は丁寧に抜き

塩で約30分かけて臭みを取ります

お酢は近所にある尾道造酢さんの米酢、

444年続く歴史あるお酢屋さん。

臭みを抜いた鰯を約40分につけます

表面は白く中はピンクの状態

今はまだ酸がたち噛むたびにお酢が喉に刺さる感じですが

明日にはしっかりと鰯と馴染みます

表面をさっと炙り、香ばしい鰯の棒鮨をご用意したいと思います

棒鮨とご一緒に

骨と頭でとった鰯のお吸い物もご用意しました

お塩だけで味を整え、鰯の美味しさをしっかりと楽しんで頂けるお吸い物です

身体の力がほっと解ける美味しい鰯をお楽しみ頂きたいと思います

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