尾道の海でも太刀魚はあがり、昔から親しまれている魚です
今日は尾道で採れた太刀魚を棒鮨にしました
皮の辺りに旨味のある太刀魚は、噛む毎に旨味が増し、食感も楽しい魚です
その繊細で上品な美味しさを何と合わせると楽しいだろう‥
その上品な甘みには梅肉を合わせました
春に取れた梅を毎年、3%の塩分を控えた梅干しに仕上げます。
そのフルーティで華やかな香りは太刀魚の甘みに添ってくれます。いい感じ
次は食感、太刀魚の皮の食感に負けず噛む毎に楽しめるもの、
ベビーリーフ
味の濃いミックスベビーリーフは噛む毎に色々な爽やかな香りや苦味が口に広がって、太刀魚の旨味のアクセントにもなっています
海苔で巻いた磯の香りがまた噛む毎に味の変化を楽しませてくれます
もう一つは炙り、
炙って甘みと香ばしさが増した太刀魚には
お醤油を感じる合わせ、大根菜と実山椒の炒め煮を添えます
大根菜のシャキシャキとした食感と甘みが太刀魚の甘みに合います。時々感じる実山椒の辛味が楽しいアクセントになります
その太刀魚のお出汁もとり、お塩で味を整えたお吸い物も一緒にご用意しました
3種類の表情の違う太刀魚を楽しんで頂ける一品をご用意しました
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